在CentOS系统上进行Kubernetes版本降级需要谨慎操作，因为降级可能会导致集群出现不稳定的情况。在进行版本降级之前，建议先备份Kubernetes集群和相关数据，以便在出现问题时可以恢复到之前的状态。

下面是从Kubernetes 1.24版本降级到1.23版本的具体步骤：

1.查看当前集群中的Kubernetes版本号：

kubectl version

2.在备份数据之后，卸载当前版本的kubectl和kubelet工具：

sudo yum remove kubectl kubelet kubeadm

3.添加Kubernetes 1.23版本的yum存储库：

cat <<EOF | sudo tee /etc/yum.repos.d/kubernetes.repo
[kubernetes]
name=Kubernetes
baseurl=https://packages.cloud.google.com/yum/repos/kubernetes-el7-x86_64
enabled=1
gpgcheck=1
repo_gpgcheck=1
gpgkey=https://packages.cloud.google.com/yum/doc/yum-key.gpg https://packages.cloud.google.com/yum/doc/rpm-package-key.gpg
EOF

4.安装Kubernetes 1.23版本的kubectl和kubelet工具：

sudo yum install -y kubelet-1.23.0-0 kubeadm-1.23.0-0 kubectl-1.23.0-0 --disableexcludes=kubernetes

5.验证kubelet和kubectl版本：

kubelet --versionkubectl version

6.重启kubelet服务：

sudo systemctl restart kubelet

7.在所有节点上重复执行以上步骤

8.如果需要降级集群中的etcd，请参考官方文档进行操作。

需要注意的是，在进行版本降级之后，应该对Kubernetes集群进行全面测试，以确保集群的稳定性和正确性。同时，由于Kubernetes版本之间可能存在差异，因此在降级过程中可能需要进行一些调整和配置。

同时还要对k8s进行定期备份：数据备份是保证在进行Kubernetes版本降级时能够快速恢复到之前的状态的重要步骤。下面介绍一些备份数据的方法：

1.备份etcd数据

Kubernetes集群中的etcd存储了所有的配置信息和状态数据，因此在进行版本降级之前需要备份etcd数据。

可以使用以下命令备份etcd数据：

ETCDCTL_API=3 etcdctl --endpoints=<etcd-endpoints> snapshot save <snapshot-name>

其中，<etcd-endpoints>是etcd的地址，<snapshot-name>是备份的名称。

注意，etcd的备份文件通常非常大，因此需要预留足够的磁盘空间。

2.备份Kubernetes配置文件

Kubernetes集群的配置文件通常位于/etc/kubernetes目录下，包括kubelet、kube-proxy、kubeadm等配置文件。可以将这些文件备份到安全的位置，以便在需要时恢复。

3.备份Kubernetes对象

Kubernetes对象是集群中的实际资源，包括Pod、Service、Deployment等。可以使用kubectl命令备份Kubernetes对象：

kubectl get <object-type> -A -o yaml > <backup-file>

其中，<object-type>是需要备份的Kubernetes对象类型，如Pod、Service、Deployment等；-A参数表示备份所有的命名空间；-o yaml参数表示以YAML格式输出对象信息；<backup-file>是备份文件的名称。

备份Kubernetes对象的方式可以根据实际情况进行选择，例如可以使用etcdctl命令直接备份etcd中的数据。

在备份数据之后，应该对备份文件进行验证，以确保备份文件的正确性和完整性。同时，备份文件需要妥善保存，并进行多点备份，以防止数据丢失。